海鰻魚干做法大全家常

　　魚的種類有很多，對魚選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛進行，那不同的魚含有的營養(yǎng)元素也是有著一些區(qū)別，常見魚就是鯉魚、鯽魚，這兩種魚在制作上，也是有著很好的方式，而且這兩種魚制作的時候，也是比較簡單，海鰻魚干也是不錯之選，這類魚也受到很多人喜愛，那海鰻魚干的做法如何呢?下面是海鰻魚干做法大全家常，歡迎閱讀！

　　海鰻魚干的做法：

　　1、鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用。

　　2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份。

　　3、炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒。

　　4、待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色。

　　5、加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時左右。

　　6、取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。

　　烹飪技巧

　　1、這饅魚干很鮮，所以燒這道菜時不用加香料，以免蓋住鰻魚干的鮮味。

　　2、香蔥打結(jié)就可以，燒好后取出，取其味就好。

　　3、生抽和老抽都有咸味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量。

　　4、用白酒燒肉，比用料酒更美味，你可以試試。

　　以上就是對海鰻魚干的做法詳細介紹，在制作這類佳肴的時候，完全都是可以按照以上方法進行，但是在制作海鰻魚干后，在吃的時候也是要適量，而且吃這類魚，最好不要選擇白酒，否則對身體各方面，都是有著很大損害的。

　　海鰻魚干做法

　　家常蒸鰻魚干

　　主料：鰻魚干，約500克。

　　調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

　　制做方法：

　　1、將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。

　　2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

　　3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。

　　特點：咸鮮適中，芳香四溢。

　　白菜拌鰻魚干

　　主料：鰻魚干

　　配料：白菜嫩心，香菜段。

　　調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

　　制作方法：

　　1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。

　　2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼，控干水。

　　3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。

　　注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

　　鰻魚干蒸茄子

　　原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉

　　調(diào)料：色拉油、蒸魚豉油

　　制作方法：

　　1．將茄子切成長條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。

　　2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

　　3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用；

　　特點：軟香可口，鮮味十足。

　　注：

　　1、鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸；

　　2、蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

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