炒油菜的家常做法

　　炒油菜是很多人都喜愛(ài)吃的一道美食，炒出來(lái)的油菜味道鮮美，口感極佳，多吃炒油菜對(duì)人體也非常有好處，能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么大家知道炒油菜的做法嗎?炒油菜的家常做法大家知道哪些呢?下面小編就為大家介紹一下炒油菜的做法大全。

　　元蘑炒油菜

　　材料

　　油菜1捆，元蘑150克，五花肉100克。

　　做法

　　1.小油菜清洗干凈。干元蘑用水泡發(fā)，清洗干凈。切點(diǎn)五花肉，蔥姜。鍋里燒熱油，把肉倒進(jìn)去煸炒，把蔥姜倒進(jìn)去炒出香味，然后把元蘑扔進(jìn)去，添點(diǎn)湯，小燉至元蘑發(fā)軟。

　　2.最后把油菜倒進(jìn)鍋里翻炒，加鹽，出鍋!

　　草菇炒油菜

　　材料

　　草菇300克，油菜心500克，鹽6克，味精2克，白砂糖5克，黃酒5克，香油5克，豌豆淀粉20克。

　　做法

　　1.將草菇去蒂洗凈，入沸水略氽后瀝干，油菜心去根洗凈，順長(zhǎng)一剖兩半，再切成4片，入沸水鍋中氽透撈出，用冷水過(guò)涼瀝干，切去菜葉，留10厘米長(zhǎng)的段。

　　2.鍋架旺火上，倒入素湯300毫升，放入紹酒、白糖、精鹽燒沸，放入草菇、油菜心燒至入味，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入麻油即成。

　　香菇炒油菜

　　材料

　　油菜300克，蘑菇5、6朵，油，鹽，蒜末，糖，蠔油，雞精。

　　做法

　　1.油菜洗凈瀝干水分，香菇摘洗干凈。

　　2.將香菇撕成小塊。

　　3.鍋內(nèi)油燒熱，放入油菜急火快炒。

　　4.油菜炒蔫后加點(diǎn)鹽盛出備用。

　　5.將油菜擺在盤(pán)中，做點(diǎn)造型哈。

　　6.鍋內(nèi)重新放油燒熱，放蒜粒爆香。

　　7.加入香菇翻炒。

　　8.放適量白糖。

　　9.適量蠔油。

　　10.炒熟之后關(guān)火，少放點(diǎn)雞精調(diào)味。

　　11.將炒好的香菇倒在擺好盤(pán)的油菜上，一盤(pán)造型美觀(guān)、味道鮮美的香菇炒油菜就做好了。

　　素炒油菜心

　　材料

　　油菜心300克、姜末、干辣椒3個(gè)切段，鹽、雞精。

　　做法

　　1、油菜心洗凈用開(kāi)水煮1分鐘，撈出瀝干水份待用。

　　2、熱油鍋里放辣椒和姜末炒香，再放菜心一起炒，起鍋時(shí)加點(diǎn)鹽和雞精即可。

　　香腸炒油菜

　　材料

　　香腸50克，油菜200克，植物油15克，鹽10克，醬油5克，料酒2.5克，味精1.5克，姜末，蔥花各少許。

　　做法

　　1、將香腸切成薄片;將油菜洗凈切成短段，梗、葉分置。

　　2、鍋置火上，放油燒熱，下姜末、蔥花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜葉炒至半熟，倒入切好的香腸，并加入醬油，用旺火快炒幾下，即成。

　　炒油菜

　　材料

　　油菜400克、花生油、鹽、雞精。

　　做法

　　1、洗凈油菜，如果菜芯比較大可以用刀把根部縱向切一刀。瀝干油菜里面的水。

　　2、鍋內(nèi)加油燒熱，油菜下鍋，注意菜根部抵火旺的鍋中心，旺火，慢炒至3分熟，大約需要一分鐘。

　　3、在菜根部灑2/3的鹽，翻炒一下，在菜頁(yè)部灑1/3 的鹽，炒勻至6分熟，7分熟的時(shí)候加雞精，最后加蒜起鍋。

　　香菇油菜燒豆腐

　　材料

　　北豆腐，香菇，油菜，蔥，水淀粉。

　　做法

　　1.北豆腐切塊，放入鹽水中浸泡15分鐘。

　　2.香菇洗凈表面劃十字刀便于入味，滾水焯半分鐘、油菜洗凈。

　　3.奶鍋內(nèi)放大量油，燒制七成熱下豆腐炸，表面金黃表皮變硬時(shí)撈出備用。

　　4.另起鍋放少量油，加蔥花爆香，加香菇、豆腐、油菜翻炒，加生抽、蠔油、鹽、雞粉調(diào)味。

　　5.加適量清水燜燒2分鐘，將出鍋前加水淀粉勾芡即成小訣竅用鹽水浸泡豆腐可以增加豆腐強(qiáng)韌度，油炸易上色 香菇表面輕劃十字刀便于入味。

　　清炒油菜

　　材料

　　油菜，鹽，味精，蔥、姜、蒜(切好備用)，蝦皮。

　　做法

　　1、鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒香。

　　2、蔥、姜、蒜炒香后，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。

　　3、再加鹽、味精即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時(shí)候要注意，洗完后一定要瀝干水分，把油菜涼干，這第一步很重要。

　　2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會(huì)香脆，而且也不會(huì)夾生、出湯。

　　海米拌油菜

　　材料

　　油菜250克，蝦米25克，香油10克，鹽2克。

　　做法

　　1.將油菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段;

　　2.放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出，瀝去水分，加入精鹽拌勻，盛入盤(pán)內(nèi);

　　3.將海米用開(kāi)水泡開(kāi)，切成粒，放在油菜上，加入香油，拌勻即成。

　　清炒油菜

　　原料

　　油菜300g，火麻油2勺，蒜半個(gè)，生抽1小勺、耗油1小勺，鹽1小勺

　　制作步驟

　　1、將材料準(zhǔn)備好：蒜米洗凈切好；油菜清洗干凈備用。

　　2、起鍋，倒油2勺火麻油。

　　3、然后再將蒜米倒入，爆香后再將油菜倒入翻炒。

　　4、翻炒至油菜變軟，然后加入生抽、耗油、鹽調(diào)味。

　　5、最后翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)了。

　　小貼士：

　　素炒油菜是很簡(jiǎn)單的家常菜，食材新鮮很重要哦，建議用火麻油來(lái)抄，這樣不但味道更好，還有輔助的抗衰老效果。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　每100克可食部分含水分93克，蛋白質(zhì)2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿卜素3、15毫克。

　　1、降低血脂：

　　油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

　　2、解毒消腫：

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

　　3、寬腸通便：

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

　　4、強(qiáng)身健體：

　　油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

　　適用人群

　　一般人均可食用。

　　1、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者；

　　2、痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

　　用法用量

　　1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

　　2、食用油菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

　　3、吃剩的熟油菜過(guò)夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。

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