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      • 香菇燒牛肉家常做法

        時間:2023-08-02 15:40:10 美食 我要投稿
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        香菇燒牛肉家常做法

          燉牛肉比豬肉、雞肉等都更需要技巧,否則你在家燉的牛肉便沒有飯店大廚做的好吃,以下是小編為大家收集的香菇燒牛肉家常做法,僅供參考,大家一起來看看吧

        香菇燒牛肉家常做法

          香菇燒牛肉的食材準備

          牛肉250克,香菇30克。

          高湯300克,蔥、姜各25克,醬油、糖、料酒、大蔥油、水淀粉各適量.

          香菇燒牛肉的具體做法步驟

          1.鍋內(nèi)倒入適量油,將八角、花椒、姜塊放入炒香,倒入過水洗凈后的牛肉塊翻炒。

          2.加鹽,將水分全部炒干、牛肉溢出香味,加入昭通醬。

          3.加入生抽、老抽、白糖繼續(xù)翻炒。

          4.盛入瓦礃中加水煲5個小時。

          5.將發(fā)好洗凈的香菇放八再煲1個小時。

          6.盛入碗中。

          烹飪小技巧:

          1、燉牛肉,用上1招技巧,不用高壓鍋也能軟爛好吃,我每次燉牛肉總會加2樣食材,便是山楂和白醋,這兩者可以起到很好的軟化效果,不僅可以加速牛肉變得軟爛,而且燉好的牛肉還不會塞牙;

          2、牛肉焯水的時候要冷水下鍋,隨著水溫的慢慢上升,才會將其中的雜質(zhì)和血水充分逼出,吃著更加干凈衛(wèi)生,焯好水也記得要用溫水沖洗;

          3、燉牛肉記得要加熱水,因為牛肉經(jīng)過炒制是熱的,如果直接放冷水,容易將牛肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié),不僅不容易將肉燉爛,而且其中的價值也容易會受到影響,香菇不用太早下鍋,待將牛肉燉好后再放入便可。

          如何把牛肉燉爛

          李時珍曾指出,“煮老雞肉硬,入山楂數(shù)顆即易爛”,對于牛肉,山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。

          具體做法是,先把洗干凈的牛肉切成小塊,再放入開水中焯一下,去掉浮沫。然后把焯好的牛肉取出來,加入山楂和其他佐料后,放入清水中小火慢燉。但山楂的量不 要過多,一般半斤牛肉配上2~3顆山楂就比較美味,這樣不僅可以使牛肉口感嫩,而且不會影響其他佐料的效果,更不會破壞牛肉的營養(yǎng)。

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