燒汁魚的家常做法大全

　　澆汁魚是一道色香味俱全的漢族名肴，此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美。你知道好吃的澆汁魚要怎么做嗎?下面是小編跟你分享一下好吃澆汁魚的做法。

　　一、番茄澆汁鱈魚的做法

　　澆汁帶魚材料

　　鱈魚片2片，小番茄2個(gè)，洋蔥20克，大蒜適量，番茄沙司30ML，淀粉適量，白胡椒粉適量

　　澆汁帶魚做法

　　1、鱈魚化凍后，刮去魚鱗，清洗干凈，瀝干水分;番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎

　　2、在銀鱈魚表面涂薄薄沾一層淀粉

　　3、鍋中倒入少許油，放入沾好淀粉的鱈魚塊，小火煎

　　4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好后盛入盤中

　　5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味

　　6、倒入番茄塊，翻炒均勻后，倒入番茄沙司，加少許水煮沸

　　7、煮至湯汁變稠，調(diào)入少許鹽和胡椒粉及一點(diǎn)糖，拌勻即可

　　8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可

　　二、辣燒澆汁鯽魚的做法

　　澆汁帶魚材料

　　油、干紅辣椒絲、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、鹽、雞精、淀粉、小蔥、胡椒粉

　　澆汁帶魚做法

　　1.鯽魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水。將油燒至7成熱，放進(jìn)洗凈的鯽魚。

　　2.煎魚時(shí)以中火為好，使魚不焦不碎。隨著油溫的慢慢升起，晃動(dòng)炒鍋，最好用手提著鯽魚，可以隨時(shí)翻面。翻轉(zhuǎn)魚身再煎炸魚肉斷生無血時(shí)為止;煎炸至鯽魚兩面焦黃即可裝盤待用。

　　3.凈鍋入油，爆香干紅辣椒絲、生姜片、花椒粒。

　　4.往食材中放進(jìn)1勺料酒避腥味。

　　5.1勺老抽上色。

　　6.1勺生抽放入鍋中。

　　7.1勺辣椒油增味。

　　8.加入1勺白糖。

　　9.加入適量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太濃稠】。

　　10.放進(jìn)1勺鹽。

　　11.1勺雞精提鮮。

　　12.大火收湯汁，匯進(jìn)小蔥段。起鍋，撒進(jìn)胡椒粉即可。

　　13.將燒制好的食材調(diào)料;匯進(jìn)已經(jīng)煎炸好的鯽魚上澆汁。

　　14.燒制時(shí)間不宜過長，以保持肉質(zhì)鮮嫩爽口。

　　三、澆汁黃花魚的做法

　　澆汁帶魚材料

　　黃花魚、鹽、面粉、白酒、木耳、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等

　　澆汁帶魚做法

　　1、黃花魚清洗干凈，刮去鱗，從排泄口處下剪子將魚肚拉開，將里面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉 2、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，并在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內(nèi)也都要撒鹽，腌制半小時(shí) 3、面粉適量用清水調(diào)開，面糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊

　　4、熱一鍋油，油六七成熱時(shí)放入魚，轉(zhuǎn)小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚復(fù)炸一遍

　　5、事先泡發(fā)好的木耳洗凈撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥姜蒜放入、木耳放入，點(diǎn)幾滴香油，燒開后，將事先調(diào)好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可關(guān)火 6、將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可

　　澆汁帶魚小訣竅

　　1、給魚拉花刀的手法要注意，不要將魚肉切斷

　　2、撒鹽時(shí)要均勻，刀口處和魚肚都要撒，保證入味

　　3、炸魚時(shí)，第一遍時(shí)要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦里生

　　4、調(diào)糖醋汁時(shí)，糖和醋的比例為1:1

　　四、澆汁帶魚的做法

　　澆汁帶魚材料

　　帶魚，料酒，姜絲，蔥，醋，白糖，雞精，生粉

　　澆汁帶魚做法

　　1.帶魚洗凈瀝干切成段，用鹽薄薄的抹一層，腌制.我是中午腌晚上做的，時(shí)間來不 及可以鹽多抹點(diǎn)，放個(gè)二三十分鐘，然后用水沖掉魚上面的鹽.

　　2.腌制過的帶魚里，放料酒，姜絲和蔥一起靜置二十分鐘.

　　3.帶魚取出，用廚房紙巾拭干表面水分(防止煎的時(shí)候爆).取平底鍋，放油，燒熱，把 帶魚平鋪在鍋中，兩面煎至魚呈金黃色熟透.

　　4.把煎好的帶魚用廚房紙巾吸去多余油份，擺盤，撒蔥花.

　　5.生粉加水調(diào)勻，干凈的鍋里放醋，糖和雞精煮沸，然后倒入生粉水用勺子迅速調(diào) 勻，澆汁完成.

　　6.把澆汁淋在擺好盤的帶魚上，OK.

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