荷葉餅的家常做法

　　第一步

　　首先準(zhǔn)備食材面粉350克，溫水220克，酵母粉3克。將溫水（20-30度即可）倒入面粉中再加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和糖并攪拌均勻。

　　第二步

　　揉面，盡量多揉一段時(shí)間，盡量揉得光滑一點(diǎn)。

　　第三步

　　把揉好的面團(tuán)放在盆里，并且蒙上保鮮膜發(fā)酵。發(fā)酵120分鐘左右，面團(tuán)就發(fā)酵好了。

　　第四步

　　把面團(tuán)取出來繼續(xù)揉并排氣。切下一塊面團(tuán)，把它搟成比較薄的面片，厚度如圖。用洗干凈的杯子口倒著壓。也可以分成小面團(tuán)，一張張把它們搟成圓形。

　　第五步

　　把邊緣多余的面片去掉然后在上面撒一點(diǎn)面粉目的是防粘。把多余的邊角料與剩下的面團(tuán)繼續(xù)揉和。

　　第六步

　　在每一片小面片上刷一層熟的食用油。并朝刷了植物油的這一面對(duì)折，并用梳子壓出扇形花紋。

　　第七步

　　把做好的餅胚放入蒸籠里，并加蓋醒發(fā)30分鐘左右。

　　第八步

　　在蒸鍋里加適量的水，把蒸籠放入蒸鍋里，并調(diào)至大火蒸20-30分鐘。

　　第九步

　　蒸完畢后，閉火。靜待8-10分鐘后揭開蓋子即可。

　　第十步

　　荷葉餅的餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時(shí)卷上蔥、醬，另具風(fēng)味。宴席上也多用荷葉餅卷燒雞或烤鴨絲，再輔以甜面醬、蔥等食用。

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