西餐牛排的醬汁的做法

　　吃牛排的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，上面是有很多醬汁的，牛排的醬汁調(diào)制的好不好，就決定了牛排的味道好不好，所以我們?cè)谧雠Ｅ胖�前，首先要學(xué)會(huì)的就是怎么樣去做醬汁，一般醬汁的分類有很多種，比較常見(jiàn)的是黑椒汁，蘑菇汁，還有就是純天然的白色乳汁，可以做出不同的口味。下面是西餐牛排的醬汁的做法，歡迎參考閱讀！

　　西餐牛排的醬汁的做法

　　1.黑椒汁（black pepper sauce）：

　　配料：

　　黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little

　　做法：

　　取一個(gè)干凈的汁煲，燒熱后加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加入牛油，再將黑椒碎略炒一會(huì)兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。

　　2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：

　　配料：

　　白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little

　　做法：

　　用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。

　　3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：

　　配料：

　　他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little

　　做法：

　　用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經(jīng)過(guò)濾后候用。取一個(gè)干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。

　　4. 白汁(white cream sauce)

　　配料：

　　牛油100g、面粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc

　　做法：

　　用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地?cái)嚢枰悦馄饓K，再加入鮮奶后沸起，過(guò)濾后調(diào)味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來(lái)決定的，再加上稀和稠的調(diào)配，也要看需要用在什么方法上。

　　西餐牛排的醬汁的做法

　　1、XO醬牛排

　　材料：

　　牛排2片

　　調(diào)味料A：黑胡椒醬1又1/2大匙，醬油1/2大匙，沙拉油1/3大匙，嫩粉少許；

　　調(diào)味料B：XO醬1大匙；

　　做法：

　　(1)將牛排洗凈瀝干備用。

　　(2)先將牛排加入調(diào)味料腌制10分鐘。

　　(3)將烤肉架洗凈后，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調(diào)整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。

　　2、東炎醬料

　　TOMYAM Sauce

　　材料A：

　　紅辣椒10條

　　姜花2棵

　　南姜30克

　　黃姜20克

　　材料B:

　　糖2小匙

　　鹽巴1小匙

　　麻風(fēng)柑葉10片(剪成小片狀)

　　油6大匙

　　做法

　　1、將以上材料A放一起攪碎。

　　2、熱鍋，倒入油，爆香材料。

　　3、加入材料B炒一會(huì)即可熄火。

　　4、做好后，放入干凈的或消毒煮過(guò)的空圈子里。放涼了再把蓋子關(guān)上。湯面、炒飯、炒菜可用。

　　3、傳統(tǒng)炸醬料

　　材料

　　紅蔥頭10公克，五花肉150公克，青蔥1根，毛豆仁20公克，紅蘿卜20公克，豆干1塊，豆瓣醬2茶匙，甜面醬1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，水200㏄，太白粉水1/4茶匙

　　做法

　　1.先將切好的紅蔥頭細(xì)末用10㏄沙拉油爆香并炒至顏色變?yōu)榻瘘S色。

　　2.再加入五花肉丁炒至肉質(zhì)略微出油

　　3.依序放入切好的青蔥段、毛豆仁、切好的紅蘿卜丁及豆干丁炒約3分鐘后加入豆瓣醬及甜面醬一起炒至上述所有材料都均勻上色。

　　4.再加入水和細(xì)砂糖翻炒10分鐘。

　　5.再淋上太白粉水炒成勾芡狀即可。

　　6.最后即為傳統(tǒng)的炸醬料。

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