簡單牛排醬汁的做法

　　在西方，牛排有六種經(jīng)典醬汁，分別為牛骨燒汁、黑胡椒汁、紅酒汁、菌菇汁、波米滋汁和藍(lán)起司汁。每種醬汁都有不同特質(zhì)，演繹牛排各異風(fēng)味。以下是小編整理的簡單牛排醬汁的做法，希望對大家有所幫助。

　　1、黑胡椒汁

　　所需材料：

　　黃油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、現(xiàn)磨黑胡椒3大匙、鮮奶油1大匙、水1碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙

　　做法：

　　1.先把黃油加熱融化，放入蒜末、洋蔥末爆香，再加現(xiàn)磨黑胡椒粒一起拌炒；

　　2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

　　Tips:洋蔥稍微翻炒，不要過熟，否則會影響口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入過多，否則醬汁太濃。

　　2、菌菇汁

　　所需材料：紅皮洋蔥3個、鮮蘑菇10克、法香適量、奶油1大勺、食鹽少許、白葡萄半杯、現(xiàn)魔黑胡椒少許、水適量

　　做法：

　　1.先把黃油加熱融化，下洋蔥炒香，再下蘑菇，翻炒；

　　2.倒入白葡萄酒，翻炒均勻，再加入少許水，開大火直至蘑菇熟透；

　　3.加入法香碎、少許鹽和胡椒，再煮一會即可。

　　3、紅酒汁

　　所需材料：

　　紅皮洋蔥、波爾多紅酒、黑胡椒粉、白蘭地、黃油、鹽

　　做法：

　　1.黃油加熱融化，下洋蔥片翻炒，趁高溫加白蘭地、紅酒；

　　2.加入黑胡椒粉、適量鹽進(jìn)行攪拌。

　　Tips:為什么要選擇波爾多紅酒呢？因?yàn)椴�爾多紅酒口感滑潤又有回甘，顏色艷麗，是絕佳的紅酒汁原料，不過如果要求不高的同學(xué)也可以選擇其他品類的紅酒哦；另外，一定要在高溫的時候加入紅酒，才能揮發(fā)紅酒的香醇。

　　沙理亞賓牛排調(diào)味汁做法

　　除了當(dāng)牛排淋醬，還能拿來炒牛柳。

　　材料

　　市售牛高湯6大匙、奶油1大匙、紅酒2大匙、洋蔥1/2顆、鹽適量、黑胡椒粉適量

　　作法

　　洋蔥切成丁備用。

　　將奶油放入平底鍋加熱，放入洋蔥炒到變成淺褐色時，加入紅酒、牛高湯，再放入鹽、黑胡椒調(diào)味，濾出調(diào)味汁即可。

　　黑椒牛排汁做法

　　材料：洋蔥半個，蒜兩三瓣，黑胡椒粉一勺，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺半，耗油一勺，酒一勺，雞精一勺。

　　做法：

　　1、洋蔥和蒜，切小塊，加水放進(jìn)榨汁機(jī)，水大概沒過食材就好，開始榨汁。

　　2、找個小鍋，把上一步得到的洋蔥湯放到鍋里，不蓋蓋，中火煮，讓水分慢慢蒸發(fā)。

　　3、與此同時，調(diào)調(diào)料，把除了淀粉之外的輔料和黑胡椒全兌在一起，攪勻，然后倒進(jìn)正冒泡的鍋里。

　　4、用剛用的那個碗加淀粉一勺，水少量，調(diào)成勻漿備用。

　　5、等到鍋里水蒸發(fā)的差不多了，用勺一舀能感覺出是比較稠了，加淀粉勻漿。

　　6、再熬一小會，同時攪拌，你會發(fā)現(xiàn)淀粉作用下醬汁變得更粘稠了，關(guān)火即可。

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