砂鍋麻辣香鍋做法

　　麻辣香鍋，發(fā)源于中國重慶市，是川渝地方麻辣風(fēng)味菜品，為四川菜系。麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，口味多樣化，多種食材可任意搭配。下面是小編為大家整理的砂鍋麻辣香鍋做法，歡迎閱讀與收藏。

　　做法1：

　　1、將所有食材洗凈，切好備用

　　2、前腿肉洗凈后煮至7成熟，撈出瀝干，再切片

　　3、鍋熱后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃后盛起

　　4、放入藕片，雙面煎變色后盛起

　　5、土豆片：同樣煎制雙面焦黃后盛起

　　6、再將干子也煎制焦黃后盛起

　　7、最后，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒后盛起

　　8、另加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香

　　9、倒入35克左右的麻辣香鍋調(diào)料

　　10、中小火炒出香味

　　11、再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中

　　12、翻炒均勻后，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點綴

　　技巧：

　　1、以上食材可隨自己喜歡更改其它。

　　2、所備食材，需事先用開水焯熟或油炸熟。

　　3、麻辣香鍋調(diào)料是調(diào)配好的很齊全，所以在焯水或炸熟時無需再添加任何調(diào)味料。

　　做法2：

　　1.將干腐竹在清水浸泡，等到發(fā)軟膨脹后，瀝干備用。泡發(fā)的清水最好使用熱水，這樣比較節(jié)省時間。

　　2.趁著泡發(fā)腐竹的時間，將蔬菜都切好備用。

　　3.因為是香鍋，所以蔬菜比較多，蘑菇的話最好不要用刀切，用手撕開最好了。這樣可以保證菌菇類食材的組織結(jié)構(gòu)。

　　4.這個時候腐竹就應(yīng)該差不多，直接出水，然后切成段，然后把干紅辣椒一起切成條備用。

　　5.接下來把我們的主料五花肉切好，五花肉可以切得稍微厚一點，這樣口感比較滿，但是也不要太厚，容易油膩。

　　6.接下來開水加鹽，把我們之前準(zhǔn)備好的蔬菜放到鍋中焯水，焯水可以入味、去生味，也能提前煮熟菜品，方便同時下鍋，畢竟藕還是比較難煮熟的。

　　7.煮熟后將蔬菜撈出，控水備用。藕的話根據(jù)個人喜好，可以選擇早一點或者晚一點下水，早一點煮的比較熟口感軟，晚一點口感就比較脆。

　　8.前期準(zhǔn)備工作完成后，油鍋下油加入五花肉煸熟，放入蔥姜，接著加入麻辣香鍋調(diào)味料，再放入所有食材翻炒均勻即可

　　做法3：

　　1.首先，過水的和過油的配菜整理好：將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。配菜的土豆、青筍、蓮藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、鹽拌勻。

　　2.鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒、生姜、火鍋底料。然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。

　　3.把肉撥到旁邊，把第1步奏的控干配菜倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點香油、可樂、蠔油。然后和雞肉撈在一起翻炒。

　　4.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。

　　5.加上蔥花、加熱油淋上，如需更麻辣，就加麻辣醬炒好。

　　注：部分商家自己炒的底料，因此成都每一鍋香辣鍋味道都不會一樣。正是因為這樣，所以每吃一鍋都會有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一樣。

　　成都三家香辣雞不錯，雙流成家香辣雞，郫縣會師干鍋，祥和里香格格香辣雞。

　　做法4：

　　原料：

　　玉米、青筍、腐竹、海帶、鮮香菇、牛羊肉、青蝦、蓮藕、魔芋絲、燈籠椒、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、辣椒醬、火鍋底料。

　　做法：

　　1、所有食材切塊、切段、開刀花；起油鍋，將蝦和牛羊肉放入鍋中油炸，2分鐘后撈出。

　　2、蔬菜類食材在另一鍋中焯水，時間不用太長，因為稍后還要入鍋翻炒；起油鍋，炒花椒、辣椒、火鍋底料、小半碗辣醬和其他香料，將之炒香。

　　3、把炸好的蝦、牛羊肉放入鍋中翻炒，稍后把焯好的蔬菜類食材也放入，并加少許水。為提香可放入鹽、雞味調(diào)料，然后大火收汁。

　　做法5：

　　食材

　　300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。

　　做法

　　1、做香麻油，鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。

　　2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。

　　3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。

　　4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

　　5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開即可。

　　6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水，撈出備用。

　　7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。

　　8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

　　9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復(fù)炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。

　　10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。

　　11、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。

　　12、倒入麻香紅油一勺，倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

　　13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。

　　14、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。

　　15、倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒。

　　16、適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。

　　做法6：

　　1.準(zhǔn)備好所有食材

　　2.雞翅中焯水

　　3.雞翅中兩面各劃兩刀，放鍋中煎至兩面金黃出鍋備用

　　4.如圖

　　5.用剩下的油煎一下土豆片，撈出備用

　　6.鍋中熱油，放姜片蒜片炒出香味

　　7.倒入底料

　　8.再將所有食材依次倒入鍋中，翻炒

　　9.最后加入已經(jīng)半熟的雞翅中和土豆片，起鍋前加入生菜翻炒

　　10.完成啦!

　　做法7：

　　1.木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

　　2.其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

　　3.準(zhǔn)備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

　　4.準(zhǔn)備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

　　5.燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

　　6.鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

　　7.放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

　　8.加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

　　9.加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

　　10.最后放入焯熟的各種蔬菜

　　11.隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

　　12.最后撒入烤熟的花生和白芝麻

　　13.撒些孜然和香菜即可出鍋

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