麻辣香鍋的做法匯總

　　導(dǎo)語：麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山,由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來,麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。以下是小編整理麻辣香鍋的做法的資料，歡迎閱讀參考。

　　做麻辣香鍋放什么調(diào)料

　　1、小火腿腸切小段,蟹切段,墨魚丸子一切兩半,雞胸肉切粗條,芹菜切段,郫縣豆瓣醬切碎待用;

　　2、鍋燒開水加少許鹽,待水沸騰將蔬菜放入鍋內(nèi)焯20秒后關(guān)火撈出備用;

　　3、炒鍋大火燒熱轉(zhuǎn)小火加入油,放入花椒、麻椒、辣椒,以小火慢慢煸出香氣;

　　4、加入蒜瓣、姜片、香葉,繼續(xù)小火煸香;

　　5、加入郫縣豆瓣醬,繼續(xù)小火煸香,煸出紅油;

　　6、加入肉、海鮮,轉(zhuǎn)中火翻炒至熟,然后加入白糖翻炒均勻;

　　7、轉(zhuǎn)大火,加入焯過水的蔬菜,大火急炒速翻;

　　8、待蔬菜翻炒均勻,加入生抽迅速翻炒兩下關(guān)火,撒上白芝麻炒勻即可。

　　麻辣香鍋的常見做法

　　麻辣香鍋做法一

　　1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā),木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。

　　2、其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。

　　3、準(zhǔn)備各種肉類,然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段。

　　4、準(zhǔn)備各種調(diào)料,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎。

　　5、燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯。

　　6、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。

　　7、放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。

　　8、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

　　9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

　　10、最后放入焯熟的'各種蔬菜。

　　11、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。

　　12最后撒入烤熟的花生和白芝麻。

　　13、撒些孜然和香菜即可出鍋。

　　麻辣香鍋做法二

　　1、所有的`原材料洗凈,根據(jù)自己的習(xí)慣切成塊兒或者片,大蒜切片備用;

　　2、坐鍋,熱油,放入大蒜片爆香,加入火鍋底料;

　　3、待底料燒開后,一次放入,蝦,魚丸,蘑菇,藕,萵苣(原則上是按照先放不易熟的,這個也是看自己吧,呵呵);

　　4、翻炒均勻即可出鍋;

　　5、出鍋的時候撒上香菜即可!

　　麻辣香鍋做法三

　　1、將雞脯肉、鴨腿肉、鴨腸、豬肉放入鍋中焯水。

　　2、重新倒入新的水,加入桂皮、草果、八角、香葉、蔥姜蒜和醬油煮30-60分鐘。

　　3、煮好的肉切成薄片。

　　4、將卷心菜、胡蘿卜、土豆、青椒洗凈切成你喜歡的形狀。

　　5、花生米炒香,脆了以后加入少量的鹽巴。

　　6、鍋中加入少量的'油,爆香花椒,然后將花椒扔掉。

　　7、加入姜和蒜爆香。

　　8、然后放入切好的各種肉,加入醬油一起爆炒。

　　9、炒到蔬菜斷生以后加入燈籠椒和鹽,炒一會兒,辣椒香味稍微出來點兒就可以啦。

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