美味的糍粑魚做法

　　用料：魚400g油、適量鹽、適量姜、適量大蔥、適量花椒、適量胡椒、適量白芝麻、適量生抽、適量醋、適量糖、適量紅辣椒、適量

　　糍粑魚的做法步驟：

　　1.將魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調和成腌漬調料；

　　2.拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；

　　3.將魚取出撥下所有腌漬調料（留用），魚塊放入簸箕上;類

　　4.置于陰涼通風處風置半干；

　　5.準備好其他備料，生抽，料酒和醋調一汁，再準備些熟芝麻；

　　6.在燒熱的鍋中用生姜擦一遍,再鍋里加入適量油；

　　7.放入風干好的魚塊,用小火將雙面慢慢炕；

　　8.待至兩面金黃后取出備用；

　　9.將腌漬調料放入鍋內小火炒香；

　　10.將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊；

　　11.干煸一下后倒入準備好的料汁，使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁；

　　12.撒上熟芝麻翻炒；

　　13.汁干后起鍋裝盤。

　　小貼士

　　第一步： 選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質鮮美，肉多刺少，將它切成長5厘米、寬3厘米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味；（現(xiàn)在很方便，在菜市場或超市中可以讓別人幫你收拾好);

　　第二步： 腌制, 將切好的魚塊放入調好的腌漬調料，拌勻稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味后放入冰箱腌制時間長點）

　　第三步： 風干，將腌好的魚塊置于陰涼通風處風置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（這步一定要保證衛(wèi)生，因為放在外面陰干的魚會引來沖或鳥等，一定要注意）；

　　第四步： 香煎，加入適量油，用小火將風干好的魚塊的兩面慢慢地煎至金黃；（油不要多，小火，慢慢的煎，待顏色變?yōu)榻瘘S就可以了）；

　　第五步： 干煸，先炒香調料， 再小火煸炒魚塊， 下入調好所需要的料汁（可以是咸鮮， 麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上；

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