馬蹄胡蘿卜煲龍骨的做法

　　這道馬蹄胡蘿卜煲龍骨精選水份充足的紅蘿卜、沁甜的馬蹄果，將它們與鮮甜不肥膩的豬龍骨一道入湯煲，武火燒開歷時(shí)近兩個(gè)鐘頭慢煲細(xì)燉而成。整道湯品，湯色淡雅清新香味醇正，肉骨煲燉之后香嫩潤(rùn)滑，紅蘿卜和馬蹄果飽吸肉骨味，脆嫩多汁，清甜的好滋味老少咸宜。

　　材料：

　　龍骨；馬蹄；紅蘿卜；生姜；花椒粒；小蔥；鹽；料酒

　　做法：

　　1. 馬蹄果洗凈去皮；紅蘿卜冼凈去皮切滾刀塊；生姜切片(分成兩份)，小蔥挽成2個(gè)蔥結(jié)備用；

　　2. 鍋內(nèi)坐水加熱，放花椒少許，生姜片，蔥結(jié)1個(gè)，下龍骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出沖凈浮沫控水備用；炒鍋燒熱注少許油，六成油溫時(shí)下姜片爆香，將龍骨入鍋翻炒，烹料酒1勺；

　　3. 龍骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香后倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及蔥結(jié)1個(gè)，大火煮開轉(zhuǎn)中小火加蓋煲制；龍骨煲制約50分鐘后，取出生姜片及蔥結(jié)扔掉，加入馬蹄、紅蘿卜，繼續(xù)煲制半個(gè)鐘左右，調(diào)入精鹽即可。

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