芥末墩的做法

　　芥末墩做法和步驟

　　1、將白菜碼在干凈無油的盆里，用開水（要用剛剛燒開的水）往白菜上澆，蓋上蓋子后將開水潷出去（這樣不容易燙到），這樣反復三次，找一個干凈的鍋，將醋倒入，加入3克鹽，加入綿白糖，燒開，就是糖醋汁了；

　　2、將水瀝干后，將白菜碼好，撒上一層芥末粉，再碼上一層白菜，再撒上一層芥末粉，將煮開的糖醋汁，趁熱澆到白菜上，白菜和糖醋汁的比例剛剛合適，正好一滿盆，趕上蓋子放在陰涼處，3天左右就可以吃了。

　　3、小貼士：1、白菜不要選菜葉的部分，要選底部幫子的部分，這樣做出的成品才夠爽脆；2、一定要加入一點鹽，這樣才能中和酸和甜的味道；3、用開水燙的時候，沒有將白菜切段，為的是保持其形狀；4、燙過后，在碼入盆之前，再將白菜切一下，放芥末粉的時候，是要一層一層的放，這樣容易進味兒。

　　4、芥末墩兒是一道老北京傳統(tǒng)小涼菜，所用原料簡單，只是用到了最最平常的大白菜，加上糖、醋、芥末等幾味調料，經過世代傳承，簡單的幾樣食材，卻調和出了經典。

　　5、最關鍵的是糖、醋、芥末的比例，第一次做雖然好吃，但還是醋放少了，感覺差了那么一點意思，這次這個比例做出的成品，甜、酸、辣、脆四味一體，互相融合，又不互相奪味兒，恰到好處。非常爽口，值得一試。

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