泰式炒河粉的做法

　　1、將河粉泡水至軟化備用；蔥白切丁、其余切小段；洋蔥切絲。熱鍋后，加入油，加入蔥白丁、菜脯丁、豆干丁和蝦米碎，炒出香味后，再加入泡軟的河粉、老抽，炒至上色。

　　2、加入其余調(diào)味料翻炒，再加入洋蔥絲和豆芽菜略炒，最后加入蔥段，大火快速翻炒一下即可。

　　3、小貼士：1.用溫水浸泡河粉較容易軟化。2.如果有炸花生米碎，加一點(diǎn)進(jìn)去會(huì)更香。3.泰國(guó)菜基本離不開(kāi)魚(yú)露，但魚(yú)露一旦打開(kāi)存放就不能超過(guò)30天，家庭若用量不大，建議買(mǎi)小瓶裝，開(kāi)蓋后冰箱存放。4.炒的時(shí)候要大火，油要比平時(shí)炒菜多1匙，河粉要用筷子撥散，這樣才不容易粘連。5.如果有雞蛋，在做步驟2時(shí)，先炒雞蛋，再下其余材料。

　　4、泰式炒河和廣式牛河不同，泰式炒河帶有明顯的酸甜口味，和恰到好處的辣味。用泰式料理中不可缺少的調(diào)味料魚(yú)露替代生抽，增加了河粉的鮮香。而檸檬汁的加入，也化解了炒河的油膩，多了一份清新，細(xì)細(xì)品味后，其中獨(dú)特的滋味令人回味無(wú)窮。

　　5、泰式炒河加了雞蛋會(huì)更香。

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