酒店行政總廚工作職責(zé)

酒店行政總廚工作職責(zé)1

　　工作職責(zé)

　　1、健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的.質(zhì)量

　　2、督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

　　3、檢查所收貨物的品質(zhì)。

　　4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5、負(fù)責(zé)本部所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、了解賓客需求，與餐飲部負(fù)責(zé)人一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　崗位要求

　　1、大專以上學(xué)歷，五年或以上五星級酒店廚房工作經(jīng)驗。

　　2、熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

　　3、懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。

　　4、身體健康，精力充沛。

酒店行政總廚工作職責(zé)2

　　職位描述：

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)餐廳的經(jīng)營目標(biāo)和方針下達(dá)生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)劃的審定。并參與原材料價格的制定。

　　3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作及廚房與其他部門的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中，西廚房的工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)

　　7、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　　崗位要求：

　　1、高中及以上學(xué)歷，45歲以下，身體健康、精力充沛；

　　2、有3年以上廚房工作經(jīng)歷和管理經(jīng)驗；

　　3、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心；

　　4、擁有較高的'烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量及食品成本；

　　5、對成本控制管理、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。

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