酒店總廚崗位職責

　　在當今社會生活中，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的酒店總廚崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店總廚崗位職責1

　　主要職責:

　　1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標,負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

　　3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員,對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房設備及用具的更換,添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序,及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點出品質(zhì)量的.檢查、控制,對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應方面的意見,采取有效措施進行改進,負責處理客人對菜點方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點,組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務。

　　16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

　　18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán),有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

酒店總廚崗位職責2

　　●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的.采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結(jié)。

　　●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

酒店總廚崗位職責3

　　崗位職責：

　　職責:行政總廚級別:

　　匯報給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理

　　職位監(jiān)督:中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長

　　職責范圍:

　　1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、制定vip零點等宴會菜單。

　　3、成本控制節(jié)點的落實。

　　4、溝通樓面所有工作事項。

　　5、培養(yǎng)、培訓廚房員工隊伍建設。

　　6、制定并落實廚房各項規(guī)章制度。

　　7、制定并落實廚房工作流程,管理廚房正常運作。

　　8、定期推出新宴會單。

　　9、制定績效考核管理規(guī)章。

　　10、強調(diào)保養(yǎng)職責,督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序,維持一個安全可靠的工作環(huán)境。

　　11、制定廚房員工工作指南手冊。

　　主要職責:

　　1、核查每日廚房各項工作,掌握原材料庫存信息。

　　2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

　　3、監(jiān)督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

　　4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領導會議。

　　6、制定培訓日程、培訓課程。

　　7、嚴格落實廚房規(guī)章制度的實施。

　　8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。

　　9、有任何困難、顧客意見或其他信息,及時向中層、高層領導匯報,與其協(xié)調(diào)。

　　10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術(shù)含量,提高其整體水平。

　　工作摘要:

　　1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會,協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

　　2、負責任何有關(guān)廚房和宴會運作的會議和培訓課程。

　　3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。

　　4、負責管理宴會出品的準備,保證出品的最高品質(zhì)。

　　5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。

　　實質(zhì)性的職責和責任:

　　1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。

　　3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

　　資格要求、必需的`能力:

　　1、專業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

　　2、五星級酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實到位。

　　3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時間管理技能。

　　4、優(yōu)異的專業(yè)技能,教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

　　6、制定廚房各種質(zhì)量標準,以酒店和顧客為中心。

　　資格條件、經(jīng)驗:

　　1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

　　2、督導的員工數(shù)量:全體廚房員工。

　　3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長、主管、督導。

　　4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關(guān)部門。

　　追求結(jié)果:

　　1、設置更高的業(yè)績標準。

　　2、設立更富挑戰(zhàn)性的目標。

　　3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店:

　　1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。

　　3、明確全體員工對成本核算的認知。

　　4、明確每一個廚房員工的工作目標。

　　5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。

　　6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息,促進員工工作技能的提高。

　　7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。

酒店總廚崗位職責4

　　崗位職責

　　根據(jù)各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

　　根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計劃,控制原料的'進貨質(zhì)量。

　　負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

　　根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

　　聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質(zhì)量。

　　每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　定期實施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

酒店總廚崗位職責5

　　崗位職稱:樓面總廚

　　報告上級:行政總廚

　　督導下級:各崗位主管

　　同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、財務部、銷售部

　　素質(zhì)要求:

　　(1)文化程度:高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。

　　(2)專業(yè)知識:具有餐飲全面性的專業(yè)知識,精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;

　　(3)任職經(jīng)驗:具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。

　　(4)其它要求:

　　a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度,具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感;

　　b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無私、心想集體、不計個人。

　　主要職責:

　　(1)負責部門的全面生產(chǎn)工作,抓好員工的思想教育,了解員工的.思想動態(tài);

　　(2)做好勞動調(diào)配,每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作,密切聯(lián)系各部門廚師,發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決,不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生;

　　(3)負責指揮烹調(diào)工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系,檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況,控制采購物品質(zhì)量,掌握各部銷售收入、成本利率;

　　(4)每次召開多次生產(chǎn)部門責任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議,聽取報告,傳達上級指示,聽取收集意見,提出整改方案;

　　(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

　　(6)每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場,了解市場原料價格情況,發(fā)掘新產(chǎn)品,不斷開發(fā)新潮菜點,使酒樓菜點滿足消費者的需求。

　　(7)加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務技能培訓,控制各部門日常的食品出品質(zhì)量,抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作;

　　(8)配合行政總廚,完善內(nèi)部管理,配合各部門提供一流的飯菜,做好設備物料的保養(yǎng),具有高度的生產(chǎn)安全意識,防范意識。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

　　(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝,并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。

　　(2)對廚房設備設施的安全性,正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。

　　評估標準:

　　(1)能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施,防止問題的擴大,避免造成不良影響。

　　(2)嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　(3)合理控制原料成本。

　　(4)不斷開發(fā)新菜點。

　　(5)內(nèi)部管理完善。

　　(6)設備保養(yǎng)得當,能夠保證安全生產(chǎn)。

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