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      • 餐飲員工考核細(xì)則

        時(shí)間:2024-08-20 23:45:50 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿
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        餐飲員工考核細(xì)則

        餐飲員工考核細(xì)則1

          一、儀容:

        餐飲員工考核細(xì)則

         。窟`犯一項(xiàng)扣5元)

          1、女員工前發(fā)不遮眼,后發(fā)不過肩,不準(zhǔn)染發(fā),頭發(fā)發(fā)結(jié)美觀,不得佩帶顏色鮮明的頭發(fā)發(fā)結(jié);

          2、男員工發(fā)不過耳,不準(zhǔn)染發(fā)、燙發(fā)、剔光頭、留怪發(fā)型、留胡須;

          3、除結(jié)婚戒指外,不得佩戴其它飾物如:耳環(huán)、項(xiàng)鏈、掛件、手鏈、手鐲等到飾物;

          4、一線員工一律化淡妝上崗,化妝顏色淡雅,不得濃妝;

          5、不得使用氣味過濃的香水;

          二、儀表:(每違反一項(xiàng)扣5元)

          1、統(tǒng)一著裝,不得穿著便裝上崗;

          2、工作服要做到整齊、清潔、挺括,衣服不少扣,無開線,除工作需要外,衣袋內(nèi)不裝放無關(guān)物品;

          3、襯衣的.下擺應(yīng)放置在裙子、褲腰內(nèi),衣扣整齊,長袖襯衣,不得將袖子卷起,并扣上袖口紐扣;

          4、襯衣內(nèi)穿有羊毛衫,不得露出領(lǐng)口、袖口;

          5、工號牌要端正地佩戴在左胸前;

          6、領(lǐng)帶(領(lǐng)結(jié))端正,手套潔白;

          7、鞋(黑色皮鞋或布鞋)面不得有污點(diǎn)、有破洞,皮鞋擦亮,鞋帶系好,不得穿著球鞋、旅游鞋、涼鞋等,;

          8、女員工的絲襪顏色要與皮膚顏色接近,不得有損壞處,絲襪口不得顯露在裙子下擺以下;

          9、員工不得留長指甲,染指甲油。

        餐飲員工考核細(xì)則2

          為了確保我們在工作期間以良好的精神面貌和姿態(tài),熟練而又專業(yè)的服務(wù)技能專注的面對前來就餐的每一位賓客,請您務(wù)必遵守以下條例:

          1、請讓我們看到您最漂亮的樣子。

          儀容儀表(不帶工號牌、發(fā)型凌亂、不化妝等)不合格一次考核5元。

          2、為了您的工作環(huán)境更加舒適,請將您的衛(wèi)生區(qū)域清理干凈。

          每周衛(wèi)生大檢查不合格一次考核5元。

          3、三分長相,七分打扮;顯示您專業(yè)的一面當(dāng)然也包括您的著裝。

          穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。

          4、我們都有自己的私立空間,我們也非常尊重您的生活。請勿打擾其他同事。

          上班時(shí)間接聽私人電話,帶手機(jī)上崗后手機(jī)未調(diào)至靜音或振動(dòng)一次考核5元。

          5、養(yǎng)成良好的站立姿勢會(huì)讓您的形象更出眾。

          立崗期間站姿(倚、靠等)不合格,一次考核5元

          6、請把您的區(qū)域負(fù)責(zé)好了,切勿把我們尊貴的`客人遺棄掉。

          上班時(shí)間脫崗,不在自己的崗位一次考核5元。

          7、我們都是誠實(shí)的,我們都是朋友。

          打破餐具不報(bào)者,除將破損餐具埋單之外,發(fā)現(xiàn)一次考核20元。

          8、如果在您就餐的環(huán)境竟然是滿桌滿地用過的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場,地面又像是水塘,您也會(huì)不高興吧。

          服務(wù)不規(guī)范一次考核5元。(煙頭超支,餐盤不更換,桌、地面餐紙雜亂等)。

          9、您的聲音不難聽,有時(shí)略有磁性,但隨時(shí)有臟話吐出的時(shí)候卻叫人覺得刺耳。

          營業(yè)期間講臟話一次考核10元。

          10、我們是朋友,吵架當(dāng)然也要注重場合;我們是朋友更不應(yīng)因?yàn)橐恍┦虑閯?dòng)起手來。

          上班時(shí)間與同事爭吵,打架一次考核50元。

          11、那些前來我們店就餐的賓客是我們最棒的質(zhì)量監(jiān)督員。

          菜肴、服務(wù)質(zhì)量反饋不寫一次考核5元。

          12、很小的時(shí)候長輩們就告訴過我們:"不是自己的東西千萬不能拿喔。"

          拿客人遺留物品等一次考核50元。

          13、單據(jù)上的事項(xiàng)都在等著我們?nèi)ヌ顚,要不單?jù)也會(huì)覺得自己很多優(yōu)點(diǎn)沒能表現(xiàn)出來。

          下單寫不全(忘寫姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元,后果自負(fù)。

          14、千萬要把您的臺面所有物品擺放規(guī)范,要不餐具都會(huì)覺得自己的姿勢不舒服。

          擺臺不規(guī)范一次考核5元。

          15、我們是朋友,會(huì)有許多知心的話兒想告訴對方,卻不應(yīng)該選擇上班的時(shí)間。

          上班時(shí)間聊天一次考核5元。

          16、愛學(xué)習(xí)、積極進(jìn)取是我們每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)。看報(bào)紙、雜志最適合下班的時(shí)間。

          上班時(shí)間看報(bào)紙、雜志等書刊一次考核5元。

          17、填飽肚子可是頭等大事,員工就餐的時(shí)候我們都已經(jīng)吃飽了的。

          上班時(shí)間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。

          18、中華民族歷來是禮儀之邦,甚至是陌生人打個(gè)招呼給對方,他也會(huì)很開心。

          上班時(shí)間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元。

        餐飲員工考核細(xì)則3

          1、 遵守考勤制度,上下班須及時(shí)打卡,不得漏打或代打

          2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

          3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

          4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購物,不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂,不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

          5、 員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時(shí)必須穿工作服

          6、 了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等

          7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

          8、 餐前整理檢查,臺面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

          9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱情迎客,無論在何時(shí)何地只要見到客人必須微笑問好

          10、客人到時(shí),必須問清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂

          11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

          12、有針對性的`為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水

          13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

          14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必須找其他人員接替

          15、上菜時(shí)要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必須報(bào)菜名

          16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時(shí)必須使用托盤

          17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時(shí)通知上級

          18、對突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級

          19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺,不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

          20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復(fù)

          21、關(guān)閉所有電源后方可離開

          22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,無安全隱患,填寫當(dāng)天值班記錄,方可離崗。

          請餐飲部每位員工,自覺遵守此規(guī)章制度.

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