家常美美味剁椒魚(yú)頭的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　花鰱頭、紅剁椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚(yú)豉油、鹽。

　　方法步驟

　　1、將魚(yú)頭洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，摳去鰓，沖盡血水。

　　2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉腌制魚(yú)頭15分鐘左右。

　　3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫蘇泡發(fā)備用。

　　4、熱鍋燒油，下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇，進(jìn)行爆香，加蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)。

　　5、腌制好的魚(yú)頭放入姜片鋪底，鋪上爆香好的調(diào)汁。

　　6、鍋內(nèi)加水，大火煮沸，上汽后魚(yú)頭盤入鍋，蒸10分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘。

　　7、魚(yú)頭撒蔥花，熱鍋燒油，熱油激香即可。

　　小貼士

　　剁椒魚(yú)頭，剁椒的品質(zhì)決定了90%的口感。

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